Las legumbres son un ingrediente fundamental para una dieta saludable, pues son ricas en carbohidratos complejos, nutrientes, proteínas, minerales y vitaminas del grupo B. En contra de lo comúnmente extendido, son bajas en calorías. Por su alto contenido en fibra y su bajo contenido en grasas, son un alimento aliado para mejorar la salud cardíaca y la presión baja, así como para reducir el colesterol.
Además de sus elevados beneficios para la salud, las legumbres son un cultivo esencial para una producción de alimentos más sostenible, en tanto que contribuyen a la mitigación y a la adaptación al cambio climático y promueven la biodiversidad. Su capacidad para fijar el nitrógeno y liberar el fósforo favorece la fertilidad del suelo, lo cual mejora la productividad de las tierras agrícolas. Además, su cultivo requiere poca agua en comparación con las fuentes animales de proteínas.
Por todos estos motivos, y como colofón al Año Internacional de las Legumbres, declarado para 2016 por las Naciones Unidas, se organizan en Zaragoza las jornadas “El papel de las legumbres en la alimentación y la agricultura”. En ellas se reunirán distintos expertos para mostrar el valor de las legumbres como cultivo y como alimento. Además, se darán a conocer las variedades locales, se divulgarán las experiencias de producción en el territorio de Aragón, se compartirán sabrosas recetas con legumbres y se realizará una cata de judías de variedades locales ecológicas.
Las jornadas están organizadas por el Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI), la Red de Semillas de Aragón, el blog Alimentación del Presente, Un paso atrás (asociación para la defensa del patrimonio genético vegetal y animal de Sobrarbe), Slow Food Zaragoza, Mensa Cívica, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), el proyecto Huertas LIFE Km0 del Ayuntamiento de Zaragoza y apoyadas por el Gobierno de Aragón, a través del departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad.
Las actividades tendrán lugar en el Centro de Documentación del Agua y del Medio Ambiente (CDAMA) de Zaragoza los días 21, 23, 28 y 30 de noviembre.
