A través del proyecto de sensibilización ‘Somos lo que Comemos’, financiado por la Generalitat Valenciana, CERAI y el Ayuntamiento de Godella han organizado la jornada ‘Mejorar la alimentación en la escuela: los comedores escolares sostenibles’, celebrada el 28 de marzo en Godella (Valencia).
La jornada fue inaugurada por la alcaldesa del municipio Eva Sanchis, e introducida por Piero Carucci, responsable del área de Educación para el Desarrollo de CERAI, quien presentó la campaña de sensibilización ‘Somos lo que Comemos’, cuyo objetivo es el fomento del consumo consciente y responsable en el ámbito de la Comunidad Valenciana en general, y entre la comunidad educativa de manera particular. Buena parte de las actividades propuestas en la campaña van dirigidas a las asociaciones de madres y padres, los docentes y los propios escolares, pues ellos tomarán las decisiones de consumo en un futuro.
Debatiendo propuestas para lograr unos comedores sostenibles
Para debatir sobre las propuestas de mejora de la alimentación escolar, CERAI contó con la colaboración de Susanna Ferrando, agricultora ecológica de Godella, y Carles Soler, miembro de Associació Menjadors Escolars Ecològics y redactor de la revista ‘Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas’, que ofrecieron la charla-debate ‘Hacia un comedor escolar sostenible’.
Medio centenar de personas, entre ellas representantes de las AMPA de los colegios El Barranquet y Vicent Gaos, técnicos de medio ambiente del ayuntamiento de Godella, y miembros de entidades como Ecollaures, Cuinatur, Agrofever o Camí de l’Horta participaron activamente en la charla.
En el transcurso del debate se convino en la necesidad de comenzar un camino hacia una mayor sostenibilidad en los menús de los comedores escolares, insistiendo en la idea de que se debe tratar de un proceso progresivo en el cual deben existir espacios de diálogo entre todos los actores: alumnado, docentes, gestores de comedores escolares, familias, productores locales, cocineros, monitores, distribuidores, restauradores, dietistas- nutricionistas y la administración pública.
Se comentó también la idea de que la implicación de las madres y los padres es fundamental para que se produzca el cambio hacia un menú con valor nutritivo, social y pedagógico. Y por supuesto, la escuela es el punto de partida.
Un modelo de menú sostenible, según expuso Soler, debe reunir cinco requisitos:
- Consumo diario de verduras ecológicas de temporada y de proximidad.
- Proteína vegetal ecológica, al menos una vez por semana.
- El 50% de los alimentos deben de ser de producción ecológica.
- El 50% de los alimentos deben ser comprados directamente a productores locales.
- El servicio de comedor debe de estar incluido en el proyecto educativo de la escuela.
PONENCIA COMPLETA DE CARLES SOLERSegún explicó Carles Soler, “el comedor escolar óptimo debe tener presente la producción de los alimentos, la calidad de los nutrientes y la importancia del acto alimentario”.
Analizando los menús de las escuelas
Además de la charla-debate, hubo otras actividades de sensibilización. Los adultos pudieron participar en un taller de análisis de menús escolares, comparando un menú convencional con otro que sigue criterios de sostenibilidad, en el que pudieron contrastar dichos menús con las raciones de alimentos recomendadas por la Conselleria de Sanidad. La actividad fue dinamizada por CERAI, con la colaboración de Empar Martínez, dietista y naturópata, y dueña de la tienda ecológica de Godella “Camí de l’Horta”.
Los padres se sorprendieron al comparar un menú sostenible con uno convencional
Este ejercicio de análisis resultó interesante para las madres y padres que quedaron sorprendidos de la cantidad de derivados cárnicos (carne picada, fiambres, embutidos), precocinados y frituras contienen los menús escolares. Al tener que pararse a contabilizarlos, se hace más palpable la necesidad de caminar hacia un menú más sostenible y saludable para nuestros hijos e hijas. La jornada contó también con talleres infantiles para entretener y sobre todo concienciar a los más pequeños. A primera hora pudieron preparar un almuerzo rico, equilibrado y sostenible, a base de brochetas de fruta de temporada y yogurt natural artesano, y a mediodía se divirtieron creando pequeños huertos colgantes con material reciclado, en un taller dinamizado por la asociación Sembra en Saó.
Los más pequeños disfrutaron preparando un almuerzo sano y rico
