El alumnado del ciclo de Formación Profesional de Cocina del IES Juan de Lanuza, en Borja (Zaragoza), participó recientemente en un taller centrado en la gastronomía y la sostenibilidad alimentaria. Durante la actividad, se elaboraron dos recetas tradicionales: una con judía trapera de Aragón y otra con judía niébé, originaria de África Occidental.
El taller sirvió como punto de partida para reflexionar sobre la importancia de recuperar semillas locales, apostar por variedades adaptadas al territorio y fomentar un consumo de proximidad. A través de los ingredientes utilizados, el alumnado pudo aproximarse a cuestiones relacionadas con la biodiversidad agrícola y la soberanía alimentaria.
Asimismo, en esta formación se destacó el papel fundamental de las mujeres en la conservación de semillas y en el cuidado de la alimentación de sus comunidades, tanto en el contexto local como en países como Mauritania.
Esta actividad formativa ha sido realizada en el marco del proyecto Promocionadas las alianzas y la autonomía del sistema alimentario local y sostenible de Trarza, Mauritania. Este proyecto es impulsado por el Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) y la organización AMAD, con el respaldo de la Diputación de Zaragoza. El fin último de este proyecto es apoyar a cooperativas de mujeres en las localidades de Garack y Diamel. Y con todo ello, trabajar para fortalecer su capacidad para reproducir semillas tradicionales mediante viveros, contribuyendo así a la seguridad alimentaria y al desarrollo local.
