Esta semana, el Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) acompañó a una amplia representación de direcciones de centros educativos públicos, al equipo del programa ‘Horta-Cuina‘, a representantes del sector agrario y de la administración autonómica en una jornada de trabajo. El objetivo de esta, celebrada en el marco del proyecto ‘La sostenibilitat al plat (fase IX)’, fue favorecer el debate de cómo escalar y fortalecer este modelo alimentario en el País Valencià.
La jornada, conducida por Sarai Fariñas, responsable de proyectos educativos y compra pública alimentaria de CERAI, tuvo como fin último compartir con la Dirección General de Centros Docentes y su equipo el trabajo desarrollado por los CEIP que implementan ‘Horta-Cuina’. “Hemos visibilizado resultados, aprendizajes pedagógicos y estructurales, y hemos abierto el debate sobre su posible ampliación”, ha destacado Fariñas.
La jornada también tuvo como propósito central reconocer institucionalmente el esfuerzo de las direcciones e impulsar un diálogo entre la Dirección General de Centros Docentes y la Dirección General de Producción Agrícola y Ganadera, con el fin de explorar conjuntamente vías para escalar el modelo.
Apuesta institucional por un modelo de comedor sostenible y territorializado
Durante la jornada, el Director General de Centros Docentes, Jorge Cabo, agradeció el trabajo de los centros y entidades participantes. “El comedor escolar es mucho más que un lugar donde se come”, subrayó Cabo. Además, destacó la viabilidad del modelo ‘Horta-Cuina’ y el compromiso de la administración con los comedores sostenibles, recordando que el nuevo decreto permitirá avanzar hacia sistemas alimentarios con impacto positivo en el territorio y en el sector primario.
El País Valencià sirve diariamente más de 165.000 menús, superando los 30 millones al año, lo que convierte a los comedores escolares en una palanca estratégica para el desarrollo rural y la salud infantil.
Desde la Conselleria de Agricultura, Fernando Amorós, técnico del Servei de Producció Ecològica, presentó un análisis de 12 productos clave que demuestra que la producción ecológica valenciana puede abastecer la demanda de los comedores escolares en la mayoría de cultivos. Subrayó además que la tendencia creciente de la producción ecológica permitirá cubrir progresivamente todos los productos necesarios para la restauración colectiva.
“La Comunitat Valenciana tiene capacidad y potencial para suministrar alimentos ecológicos de proximidad a sus escuelas de manera estable”, remarcó Amorós.
‘Horta-Cuina’: un modelo con impacto real
El gerente de Horta-Cuina, Iván Guimerà, detalló cómo el modelo articula la relación entre cocinas escolares y productores locales mediante planificación agraria, logística y acompañamiento técnico. “El programa favorece la viabilidad económica del sector agrario, la profesionalización del campo y una mejora en la cultura alimentaria de la comunidad educativa”.
Actualmente, ‘Horta-Cuina’ trabaja con 60 centros y 18.000 comensales.
Por su parte, el productor Julio Quilis (SaiFresc / ‘Horta-Cuina’), también asistente a la jornada, insistió en la importancia de reforzar un modelo agrario basado en la agroecología, la proximidad y el relevo generacional.
La voz de los centros educativos: aprendizajes, demandas y retos
Las direcciones de los CEIP participantes expusieron sus aprendizajes y el impacto positivo del modelo. Además, trasladaron a la Dirección General de Centros Docentes tres propuestas clave para garantizar la continuidad y expansión de Horta-Cuina:
-Realizar un cálculo adecuado del presupuesto alimentario que permita a agricultores y agricultoras suministrar a precios justos y garantice condiciones laborales dignas para el personal de cocina.
-Mantener el papel decisorio de los Consejos Escolares en la elección de la empresa de comedor, evitando que las nuevas modalidades de contratación deriven en grandes lotes centralizados que reduzcan la autonomía de los centros.
-Incluir en la instrucción anual sobre comedores fórmulas que permitan elegir empresa con criterios nutricionales, sociales y ambientales, en línea con la ‘Guía de Recomendaciones de CERAI avalada por CODINUCOVA’.
Esta propuesta busca facilitar a los consejos escolares procesos de elección más adaptados a la Ley de Contratos del Sector Público, evitando que el criterio económico sea el elemento determinante y situando en el centro el bienestar infantil, la sostenibilidad y el impacto territorial.
Representantes del IES Enric Valor añadieron la relevancia de introducir criterios de sostenibilidad en las concesiones de cafetería y avanzar hacia becas que incluyan el almuerzo, dada su importancia en la equidad educativa.
La Directora General de Producción Agrícola y Ganadera, Mª Àngels Ramon, cerró la jornada destacando el papel del programa Horta-Cuina para fortalecer el sector agrario, promover la educación alimentaria y avanzar en un modelo más sostenible para el territorio valenciano.
Finalmente, ambas direcciones generales se comprometieron a mantener una reunión conjunta con CERAI, a tres bandas, para explorar y diseñar fórmulas que permitan escalar el programa ‘Horta-Cuina’ en el País Valencià.
‘La sostenibilitat al plat (Fase IX)’ es un proyecto financiado por la Vicepresidencia y Conselleria de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda.
