En el marco del proyecto “La Sostenibilitat al Plat 2” desde CERAI, en colaboración con la asociación Menjadors Ecològics organizamos un curso semipresencial sobre gestión de la cocina sostenible en restauración escolar, dirigido a personas que trabajan en el sector de las colectividades (área de cocina).
El curso se estructura en una primera parte online, de 34 horas, y una segunda presencial, de 16 h. y estará impartido por Carles Soler y Nani Moré, de la Asociación Menjadors Ecològics. Cuenta con un total de 10 plazas que ya se han cubierto en su totalidad a la fecha de inicio del curso.
OBJETIVOS
- Capacitar en la gestión de las cocinas profesionales siguiendo los criterios de los comedores ecológicos y de proximidad.
- Configurar menús de la producción a la elaboración.
- Dar las herramientas para mejorar la organización del servicio.
- Analizar la viabilidad de la gestión: costes alimentarios, laborales…
PROGRAMA
Online 34 horas. Del 17 al 28 de septiembre de 2018
- Tema 1.Soberanía Alimentaria. Sistemas Alimentarios. Situación actual y propuesta desde la soberanía alimentaria y agroecología (modelos de producción, distribución y consumo). Circuitos cortos.
- Tema 2.Restauración colectiva. Situación del sector. Ley de contratación pública.
- Tema 3.Normativa sanitaria. Fichas técnicas.
- Tema 4.Estudio de viabilidad del servicio, ejercicio práctico con análisis de costes.
- Tema 5.Configuración del menú con alimentos ecológicos, criterios.
Presencial 16 horas. Del 2 al 5 de octubre de 2018. De 17h a 21h
- Aula Teórica (3 sesiones de 4 horas), Lugar: UPV: Presentación de los ejercicios prácticos de los participantes. Trabajo de grupos: revisión menús, proveedores y fichas técnicas. Protocolos de trabajo.
- Aula Cocina (1 sesión de 4 horas), Lugar: por definir: Manipulación de verduras, mermas y tiempos. Platos con proteína vegetal.
MÁS INFORMACIÓN
Las plazas del curso ya se han cubierto, pero si deseas más información, puedes contactar con Sarai Fariñas, técnica de Educación para el Desarrollo en CERAI y responsable del proyecto La Sostenibilitat Al Plat: sarai.farinas@cerai.org
