Desde CERAI presentamos una serie de manuales sobre elaboración de queso, alimentación y salud de los caprinos que han sido editados en el marco del proyecto de Cooperación Internacional ‘Rotas do Fogo’, implementado por COSPE Onlus y CERAI en Cabo Verde, en colaboración con las Câmaras Municipais de Mosteiros y de Santa Catarina de la isla de Fogo, la Associação de Guias de Turismo de Chã das Caldeiras, el Ministério de Agricultura e Ambiente de Cabo Verde, y la financiación de la Delegación de la Unión Europea en Cabo Verde.
Los manuales han sido desarrollados por Gospa Jurisic David y Aguinaldo David, con la coordinación de Adriano Palma, delegado de CERAI en Cabo Verde.
Se pueden descargar en los siguientes enlaces, y también están disponibles en la sección de Publicaciones de la web de CERAI:
Alimentação e Saúde dos Caprinos
Este manual tiene como objetivo dar una orientación accesible, práctica y objetiva para completar los conocimientos de los criadores familiares de caprino que se dedican a la elaboración de leche.
Manual do Queijo
En Cabo Verde, la producción de queso es una importante rama de la producción de lácteos, especialmente en las islas con mayor cantidad de ganado. Teniendo en cuenta la dimensión que ha ido ganando la producción de queso tradicional en el mercado, el proyecto ‘Rotas do Fogo’ ha sistematizado en este manual práctico la tecnología estándar de la producción tradicional de queso fresco, curado y otros productos derivados de la leche de cabra.
Qualidade e Segurança no fabrico do queijo
Este manual aborda nociones básicas de un sistema de gestión de la calidad y de la seguridad de los alimentos, con el objetivo de sensibilizar a los productores de queso sobre la importancia de la aplicación de estas herramientas en el proceso de fabricación, para garantizar la elaboración de un queso seguro.
MÁS INFORMACIÓN
Estos manuales son resultado del proyecto “Rotas do Fogo: Promover el turismo sostenible como factor de generación de rendimientos y de mejora de las condiciones socioeconómicas en la Isla de Fogo”, donde CERAI ha trabajado junto a la ONGD italiana COSPE en el desarrollo de un modelo de agroturismo que integre la actividad agrícola tradicional en el turismo, y que suponga al mismo tiempo la protección ambiental de las zonas rurales de la isla de Fogo.
Página en Facebook del proyecto: Rotas do Fogo
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