Recetas saludables, sostenibles y justas socialmente en la Universidad Politécnica de Valencia

Desde el proyecto Objetivo Campus Sostenible os proponemos las recetas para un día de alimentación sostenible. Estas recetas tienen como ingredientes alimentos sostenibles, es decir, están elaboradas con productos de temporada, agroecológicos y adquiridos con precios justos de productores/as locales. El cocinero, Eulogi Peiró Escrivà se ha  acercado al Campus de Vera para adquirirlos en:

• CISTELLA RESPONSABLE que, cada miércoles, distribuye la cesta en el campus con productos frescos, ecológicos, de temporada y proximidad.
• MERCAT AGROECOLÒGIC UPV que cada jueves en la plaza Ágora se planta ofreciéndonos diferentes productos como conservas, fermentados, miel, pastas, bebidas, pan, frutas y verduras, etc.

Con estas recetas hemos querido aportar nuevas ideas que animen a utilizar, tanto la proteína vegetal como algunas de las verduras de temporada que tienen menos popularidad, quizás porque no sabemos qué hacer con ellas o cómo cocinarlas.

Al consumir alimentos sostenibles estamos favoreciendo un modelo de desarrollo en nuestro territorio que cuida a las personas mediante sistemas de producción agroecológicos que respetan los ciclos naturales, con precios justos de productos locales que recorren pocos kilómetros hasta que llegan a nuestros platos.

Desayuno Sostenible: Muesli con bebida de chufa casera

Ingredientes:

• Muesli: 40 g de copo de avena integral (Unas 5 cucharadas soperas/persona)
• Fruta de temporada y variada: (Sugerencia en invierno) -½ manzana + -½ pera + 2 nísperos
• Frutos secos (opcional y a tu gusto) Sugerencia: 5 almendras, 10 pasas, 1-2 higos secos o 1-2 dátiles, 3-4 nueces, 4-5 avellanas, una cucharada sopera de pipas de calabaza.
• Una pizca de sal
• Miel: (opcional) una cucharadita pequeña
• Bebida de chufa: Por cada 250 g de chufa añadiremos 1 litro de agua
  *Opcional endulzarla con dátiles y pasas (2-4 dátiles + 10-20 pasas)

Pasos recetas:
1) BEBIDA DE CHUFA
-Hidratar la chufa con agua, sal y los frutos secos para endulzar naturalmente (opcional), durante 24 horas.
-Triturar y colar. Reservar en la nevera.

2) MUESLI CASERO
-(Opcional) Hidratar los cereales integrales 48 horas (conseguimos que germinen y potenciamos sus propiedades nutricionales). Colar y reservar el agua de hidratación (Se pueden cocer ligeramente para favorecer la digestión).
-Una vez lista la bebida de chufa, se calienta a fuego suave y se añade los copos de avena integral.

3) FRUTA TEMPORADA AGROECOLÓGICA
– Limpiar y laminar la fruta sin pelar (agroecológica).
– Mezclar en un bol la avena, la fruta y los frutos secos y/o deshidratados.
– Opcional, endulzar con un poquito de miel y listo para consumir.

Almuerzo/merienda sostenible: Tostas con levni y compota de manzana (sin azúcar) y hummus de alubias

Ingredientes

• Tostadas de pan integral ecológico de masa madre
• ½ limón exprimido
• 50 g judía blanca seca
• 2 o 3 dientes de ajos y 30 g de almendra
• 2 cucharas soperas de aceite de oliva y
• Una cucharadita de sal
• Especias: una cucharadita pequeña de comino, pimienta blanca molida y pimentón.

Pasos recetas
1) HUMMUS DE ALUBIAS Y AJO ASADO
-Dejar a remojo 24 h las judías, después cocerlas. Rectificar de sal. Colar y reservarlas y guardar el agua de cocción.
-Hornear a 150º C las almendras (10 min) y los ajos (15 min). Reservarlo.
-Triturar las judías cocidas con los ajos y las almendras. Aliñar con comino, sal, pimienta y limón.
-Añadir el aceite y el agua de cocción hasta conseguir la textura idónea para untar el pan.
-Servir la tosta de pan con el hummus con pimentón y aceite de oliva.

2) LEVNI (YOGUR FERMENTADO)
-Escurrir el yogur con sal en una tela sobre colador y bol durante 48 horas fuera de la nevera y 24 horas en la nevera.
-Pelar y cocer las manzanas 30 min. Para realizar la compota sin azúcar.
-Servir el Levni (bolitas de queso fresco) sobre tosta de pan integral sobre base de compota de manzana. Aliñar con aceite de oliva.

Comida sostenible: «Lasaña» con boloñesa de lentejas y bechamel vegetal

Ingredientes

• 1/2 col rizada o lisa
• 1-2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 50 g lenteja pardina
• ½ litro de bebida de chufa
• 40 g harina de avena y 40 g de aceite
• Pimienta blanca y sal

Pasos recetas
-Cocer las lentejas. Colar y reservar.
-Hervir la remolacha y reservar el agua.
-Para preparar la boloñesa, cortar y sofreír la cebolla, el puerro, la zanahoria y la remolacha cocida (10 min) y añadir el caldo de la remolacha hervida y cocinar a fuego medio. Colar y triturar y mezclar con las lentejas
-Escaldar las hojas de col. Reservar.
-Elaborar una bechamel con la bebida de chufa. (Ver receta desayuno sostenible):
-Calentar el aceite y mezclar con la harina de avena remover durante 2-3 minutos. Calentar la leche de chufa, condimentar con sal y pimienta, añadir poco a poco al aceite y la harina, meneàndo con varillas o cuchara de madera para evitar que se formen grumos. A continuación, añadir el caldo de la remolacha, previamente caliente, hasta que se quede una pasta sin grumos.
-En una bandeja para hornear disponer las hojas de col intercalando con la boloñesa de lentejas.
-Cubrir con la bechamel vegetal y hornear a 160 °C durante 20 min.

Cena sostenible: Ensalada de invierno con vinagreta cítrica

Ingredientes

• 50 g de garbanzo seco
• 4 hojas de escarola u hoja de roble
• Un puñado de espinacas tiernas
• ½ remolacha
• 200 g calabaza
• 1 cebolleta tierna
• 100 g de chucrut
• 1 o 2 higos secos
• 4 nueces/ almendras/ avellanas
• 1 cucharada sopera de pipas de girasol
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

Pasos recetas
-Cocer los garbanzos. Colar y reservar.
-Limpiar las verduras.
-Cocer la remolacha y cortar a daditos.
-Rallar la calabaza.
-Cortar la cebolla en juliana
-Extraer manojitos de lechuga y espinacas.
-Preparar la vinagreta emulsionando el aceite con el zumo de naranja y la miel Incorporar el sésamo y ralladura de piel de naranja. Reservar
-Presentar la ensalada armónicamente. Incorporar los frutos secos.
-Aliñar con la vinagreta.
-Incorporar el chucrut.

Este proyecto tiene el apoyo y la colaboración de la Universidad Politécnica de Valencia desde el Vicerrectorado de Responsabilidad Social y Cooperación, el Centro de Desarrollo de Cooperación, la Cátedra de Tierra Ciudadana y la Unidad de Medio Ambiente de la UPV.

El proyecto, con una duración de dos años, se realiza con la financiación de la Concejalía de Participación, Transparencia, Cooperación y Calidad Democrática de la Generalitat Valenciana y la Regidoría de Cooperación al Desarrollo y Migración del Ayuntamiento de Valencia.