Presentamos el nuevo Recetario rico en proteína. Cocina sana, rica, local y de temporada de España, El Salvador y Bolivia que hemos desarrollado en colaboración con nuestras entidades socias CORDES (El Salvador) y CIPCA (Bolivia) como parte del trabajo de cooperación internacional que realizamos en apoyo a la agricultura sostenible y campesina y de lucha contra el cambio climático. Esta publicación se enmarca dentro de la campaña El alimento que nos une, que busca dar a conocer los lazos culturales que la alimentación teje en el mundo y cómo las decisiones de compra pueden generar seguridad y soberanía alimentaria, disminuyendo los daños ecológicos al planeta.
El recetario incluye platos de España, Bolivia y El Salvador, que comparten ingredientes locales y un excelente valor nutricional. Además, se han seleccionado recetas cuyos ingredientes se pueden encontrar fácilmente en España y, en caso de que algún alimento no se pudiera encontrar, se propone su sustitución por otro local equivalente.
La gastronomía es una magnífica forma de conocer otras culturas, pero podemos hacerlo sin la necesidad de comprar ingredientes que vienen de miles de kilómetros. La globalización del sistema alimentario ha generado graves problemas, como las emisiones de CO₂, la explotación laboral y las producciones intensivas que abusan de los fitosanitarios. Por ello, desde CERAI promovemos el consumo de alimentos locales y sostenibles, así como el aumento de la proteína de origen vegetal sobre la animal.
En definitiva, este recetario ofrece una forma de cocinar sana, rica, local y de temporada, que permite viajar a través de los sabores de otros lugares, sin cargar nuestros menús de sobrecostes o de injusticias. Un recetario que nos permite aprender de otras culturas y de su forma de cocinar, a la vez que apoyamos la agricultura sostenible y campesina y contribuimos a la lucha contra el cambio climático.
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