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¿Son viables los menús escolares basados alimentos ecológicos?

Los menús escolares basados alimentos ecológicos son viables en las escuelas municipales. ¡Descárgate el estudio realizado por Garúa Coop. y CERAI!

Un nuevo estudio demuestra que el presupuesto para alimentos disponible en las escuelas infantiles de Madrid SÍ permite un consumo muy elevado de alimentos ecológicos. Por supuesto, siempre que los menús sean equilibrados y moderen los consumos de productos de origen animal siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias.

Esta es la principal conclusión del estudio ¿Cuánto cuesta el menú sostenible y saludable de una escuela infantil 0-3 años? Estudio de la viabilidad económica del consumo de alimentos ecológicos en escuelas de la Red Municipal de Escuelas Infantiles de Madrid, realizado por la Cooperativa Garúa dentro del proyecto Menús Sostenibles, Planeta Saludable, liderado por CERAI.

En el estudio (enlace al resumen ejecutivo) se ha calculado el coste de los alimentos empleados – conocido como partida alimentaria- en las comidas, desayunos y meriendas servidos en dichas escuelas. Se han contemplado dos escenarios diferentes, inspirados en los contratos actualmente vigentes en las escuelas municipales 0-3 años con gestión indirecta:

  • Escenario AMBICIOSO, menús elaborados con el 100% de verdura, aceite de oliva virgen extra, legumbres, cereales, leche y yogur, huevo fresco y panela de producción ecológica. El coste sería de 1,37 €/comensal, para un presupuesto disponible de 1,43 €/comensal.
  • Escenario MUY AMBICIOSO, menús elaborados con todos los ingredientes del escenario anterior de producción ecológica, además de la fruta (¡el grupo de alimentos más consumido en una escuela que apueste por menús saludables!) . El coste sería de 1,57 €/comensal, para un presupuesto disponible de 1,67 €/comensal.

Para la realización de estos cálculos, como parte de la metodología empleada, se diseñaron diferentes recursos y se contó con la colaboración de un grupo asesor compuesto por cocineras y responsables de compras de varias escuelas infantiles de la red municipal. De esta manera, el estudio contiene:

  • Esquemas de menús saludables de almuerzos, desayunos y meriendas, incluyendo los gramajes de referencia (cantidades de los principales ingredientes por comensal) para la etapa 1-3 años (y personas adultas).
  • Ruedas de menús de temporada para los almuerzos de 5 semanas, que concretan en recetas variadas y saludables el esquema de comidas, para las temporadas de calor (junio-noviembre) y frío (diciembre-mayo).
  • Fichas técnicas de todas las recetas de primeros platos y platos únicos, incluidas en las ruedas.
  • Precios medios de los principales ingredientes de los menús propuestos, actualizados a septiembre de 2022.

Los menús escolares basados alimentos ecológicos son viables en las escuelas municipales. ¡Descárgate el estudio realizado por Garúa Coop. y CERAI!

Todos estos recursos están a disposición de las escuelas descargando el estudio pinchando este enlace: DECARGAR PDF.

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