Coincidiendo con la celebración de la X Fira d’Agroecologia i d’Intercanvi de Llavors Locals d’Almassora (Castelló), el sábado 29 de septiembre de 2018 la Plataforma per la Sobirania Alimentària del País Valencià presentó el “Manual de Obradores Compartidos. Una herramienta de dinamización socioeconómica del territorio”, una publicación que pretende facilitar la puesta en marcha de obradores compartidos, infraestructuras de carácter local destinadas a la elaboración de alimentos para sacarlos al mercado con un registro sanitario.
Esta publicación es fruto del trabajo que desde hace 5 años desarrolla la Plataforma para adecuar las normativas higiénico-sanitarias a la realidad de los pequeños proyectos elaboradores, y ha contado con la colaboración de la Conselleria de Sanidad Universal y Salud Pública en la redacción y supervisión de los contenidos técnicos. CERAI también ha apoyado la elaboración de este manual colaborando en la organización de la jornada “Transformar alimentos, transformar realidades” a finales de 2017 en Valencia.
Según la Plataforma per la Sobirania Alimentària del País Valencià “los obradores compartidos son una herramienta de dinamización muy valiosa en la construcción de un sistema alimentario justo y sostenible”. Entre otros beneficios, los obradores permiten impulsar la economía local favoreciendo el autoempleo, dando valor añadido a la producción primaria, dinamizando la actividad agraria y ganadera y produciendo alimentos de gran calidad con productos de proximidad y procesos artesanales. En definitiva, son una pieza más para transitar hacia unos sistemas agroalimentarios más locales y sostenibles, puesto que fomentan el trabajo en red entre personas proveedoras, consumidoras, mercados locales y pequeño comercio.
El manual, publicado en castellano y valenciano, consta de 50 páginas donde se recoge la información más importante para ponerlos en marcha: análisis del territorio y de la idea, diseño, organización y también el factor que suele generar más resistencias, la normativa higiénica y sanitaria. El manual muestra también ejemplos de obradores que ya funcionan, algunos de ellos en nuestro territorio, como por ejemplo el obrador del Mercado Municipal de Villena o el obrador Colectivo de Orba (Marina Alta).
La versión online del manual está disponible en las webs de la Plataforma per la Sobirania Alimentària del País Valencià (http://sobiranialimentariapv.org/) y de la Revista Soberanía Alimentaria, Biodiversidad y Culturas (https://www.soberaniaalimentaria.info/) que, junto al colectivo El Llibrell, se han encargado del trabajo de edición, con el apoyo de CERAI, Mundubat, el Ayuntamiento de València, la Diputación de València, la Fundación Carasso y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo. La versión en papel se pondrá a disposición de todo el público interesado los próximos días en diferentes puntos de distribución por todo el País Valencià.
En la web de CERAI también puedes acceder a la versión online del manual, pinchando sobre las imágenes más abajo.
